Les Soupes

 

 

Proposée par Agnès

Soupe de tous les légumes du potager de Christine Servie chaude ou froide 



Marché pour 6 personnes

2 litres 1/2 de bouillon de volaille obtenus à partir de 5 tablettes de bouillon de volaille instantané diluées dans 2 litres 1/2 d'eau 

 

Ingrédients principaux

1ère cuisson

75 g de carottes - 20 g de navets - 80 g d'oignons - 3 g de céleri-branche  - 60 g de blancs de poireaux lavés et épluchés - 20 g d'échalotes pelées et coupées en 2 - Sel et poivre 

 

2ème cuisson

50 g de champignons de Paris coupés en dés - 450 g de cresson lavé et effeuillé - 1/2 tomate pelée et épépinée - 1/2 cœur de laitue lavé - 25 g de concombre pelé - 50 g de haricots verts équeutés - 
Sel et poivre 


Ingrédients de finition de la soupe

1/3 de gousse d'ail pelée et hachée - 1/2 cuillère à café d'estragon - 1 cuillère à soupe de persil -

1/2 cuillère à soupe de cerfeuil - 1/2 cuillère à soupe de ciboulette - 25 cl de crème dite « fleurette » - 
20 g de beurre ramolli à la température de la cuisine - Sel et poivre 


Ustensiles de préparation et de présentation 

1 couscoussier - 1 mixer - 1 casserole moyenne - 1 grande soupière ou 6 mini soupières miniatures de porcelaine blanche très chaudes


NOTE DE L'AUTEUR :

Certains légumes, choisis pour cette recette exigeant des temps de cuisson différents, on fera donc cuire cette soupe en deux temps. 

 

PREMIÈRE CUISSON : 

1. Verser les 2 litres 1/2 de bouillon de volaille dans la partie inférieure du couscoussier. 

2. Ranger au fond du cuiseur de la partie supérieure, les légumes de la première cuisson : carottes, navets, oignons, céleri branche, blancs de poireaux, échalotes. 
3. Saler et poivrer légèrement ; couvrir, porter à ébullition et laisser cuire ainsi à la vapeur pendant 15 minutes. 


DEUXIÈME CUISSON : 

4. Ranger sur ces légumes les légumes de la seconde cuis-son : champignons, cresson, tomate, laitue, concombre, haricots verts. 
5. Saler et poivrer légèrement ; couvrir, maintenir l'ébullition et laisser cuire à la vapeur à nouveau 10 minutes


FINITION ET PRÉSENTATION : 

6. Verser les ingrédients de finition de la soupe dans le bol du mixer : ail, estragon, persil, cerfeuil, ciboulette, broyer pendant 30 secondes.

7. Y ajouter l'ensemble des légumes des deux cuissons (3) et (5) broyer à nouveau pendant 2 minutes, en versant progressivement sur le mélange, 20 cl du bouillon de volaille de cuisson, les 25 cl de crème fleurette et les 20 g de beurre. Vérifier l'assaisonnement.

8. Réchauffer la soupe dans la casserole en ayant soin de ne pas laisser bouillir, et la servir aussitôt dans la grande soupière ou les six soupières miniatures.

9. Si, par une soirée d'été, on souhaite la servir froide, la verser, au sortir du mixer, dans la soupière, et rentrer cette dernière au froid en l'y laissant le temps voulu pour bien la rafraîchir. 


ASTUCES ET IDÉES MAISON

Par le nombre de légumes différents qui la composent, cette soupe peut paraître, à première vue, rébarbative à confectionner. Pourtant sa confection aisée et sa finition au mixer sont des plus Simples... et puis, le résultat mérite un petit effort! 

On peut bien entendu, faire varier à l'infini l'harmonie des légumes frais selon leur saison d'élection.



Soupe de légumes 

Les petits « trucs ». 

  • Le maximum de légumes différents, quels qu'ils soient (minimum 10 en comptant l'oignon, l'ail, l'échalote...)
  • Penser aux queues de radis, de persil, 
  • Savoir que la courgette apporte beaucoup de douceur, donc très importante. 
  • Ne pas mettre de pomme de terre « ça trouble le bouillon », comme disait ma mère. 
  • Faire suer les légumes au préalable, en commençant par les carottes et l'oignon ; ajouter les autres ensuite, sans laisser colorer cependant. 
  • Ajouter du bouillon de volaille maison ou des cubes.
  • Au dernier moment, avant de mixer la soupe, ajouter de l'estragon et une bonne cuillère de crème fraîche.... Et le tour est joué ! 

Il ne vous reste plus qu'à étonner les convives autour de la table. 



Soupe de potiron aux lardons 

  • Faire revenir les lardons, les égoutter sur du papier absorbant. 
  • Couper la chair de potiron en cubes. Les faire revenir dans un mélange beurre + huille, avec l'oignon, sans laisser colorer.
  • Ajouter la gousse d'ail écrasée
  • Mouiller d'eau à hauteur des légumes. Dès ébullition, ajouter un ou plusieurs cubes de bouillon de volaille (selon la quantité d'eau) 
  • Ajouter la moitié des lardons.
  • Compter environ 20mn de cuisson.
  • Ajouter de la crème fraiche, mixer. 
  • Avant de servir, remettre le reste de lardons entiers. 

... et régalez-vous ! 


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