Les Verrines d'apéro …. ou petites entrées au verre

 

 

 

Proposée par Agnès

CAROTTES CONFITES AU CUMIN

SAUMON FUME SUR LIT DE GUACAMOLE A L'ANETH

MOUSSE D'ASPERGES AUX ŒUFS DE SAUMON

CRÈME DE BETTERAVE ET SON TARTARE



CAROTTES CONFITES AU CUMIN

Pour 6 pers :

1kg2 de carottes – 3 gousses ail – 1 cuill café cumin – 1 cuil café graines coriandre

1 cuill soupe miel – 1 bouquet garni – 20g beurre – 1 pincée piment doux

3 cuill soupe huile olive – 1 jus citron – 2 cuill soupe persil ciselé

2 cuill à soupe coriandre ciselée – sel et poivre

 

  1. Pelez les carottes et coupes les en rondelles – Épluchez l'ail et émincez-le
  2. Mettez les carottes dans une cocotte avec l'ail, le cumin, la coriandre, le miel, le bouquet garni, le beurre et le piment. Salez et poivrez
  3. Couvrez les carottes d'eau et faites-les cuire à feux doux, pendant environ 30mn. Les carottes doivent être tendres et l'eau de cuisson presque totalement évaporée.
  4. Préparez une sauce en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le persil et la coriandre fraîche. Versez sur les carottes cuites, puis laissez refroidir. Servez très frais dans de jolies verrines.

SAUMON FUME SUR LIT DE GUACAMOLE A L'ANETH

Pour 6 pers :

2 pamplemousses – 3 avocats bien mûrs – 1 gousse d'ail – 1 citron vert

1 pointe de piment en poudre – ½ bouquet d'aneth – 2 feuilles de gélatine ou de l'agar-agar

300g de saumon fumé – sel et poivre

  1. Pelez à vif les pamplemousses, découpez les quartiers en morceaux tout en récupérant le jus.
  2. Ôtez la peau des avocats et écrasez la chair à la fourchette. Pelez et écrasez la gousse d'ail, pressez le citron. Détachez les pluches d'aneth et ciselez-les en gardant 6 belles pluches pour la décoration.
  3. Préparez le guacamole : assaisonnez la purée d'avocats avec l'ail, le jus de citron, le piment et la moitié de l'aneth. Salez et poivrez. Réservez.
  4. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez le jus des pamplemousses dans une casserole ; faites-le chauffer avec 2 cuill à soupe d'eau, à feu moyen, pendant 2mn. Arrêtez le feu et laissez refroidir qq instants. Poivrez le jus et faites-y dissoudre la gélatine essorée. Réservez. Découpez le saumon fumé en dés, et mélangez-le au reste d'aneth.
  5. Répartissez le guacamole dans les verres, puis les dés de saumon et terminez par les morceaux de pamplemousses et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 ou 3h. Décorez les verrines avec les pluches d'aneth réservées.

MOUSSE D'ASPERGES AUX OEUFS DE SAUMON

Pour 6 pers :

3 œufs – 300g d'asperges en conserve – 250g de mascarpone

2 cuill à soupe de crème fraîche bien épaisse – 100g d'oeufs de saumon ou de lump

sel et poivre

  1. Faites durcir les œufs. Rafraîchissez-les sous l'eau froide avant de les écaler.
  2. Egouttez les asperges. Mettez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le mascarpone, la crème fraîche, les œufs durs, du sel, du poivre et mixez.
  3. Répartissez le mélanges dans les verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3h. Au moment de servir, décorez la mousse avec les œufs de saumon.

CREME DE BETTERAVE ET SON TARTARE

Pour 6 pers :

750g de betteraves cuites – 2 gousses d'ail – 1 citron – ½ bouquet de persil plat

3 yaourts à la grecque – 1 pte de cumin – 1 pte de cannelle

2 cuill soupe huile olive – Sel et poivre

  1. Épluchez les betteraves et écrasez l'ail. Pressez le citron et réservez le jus. Equeutez, lavez et hachez le persil. Réservez en 1 cuill à soupe pour décorer.
  2. Passez au mixeur les ¾ des betteraves avec les yaourts, le jus de citron, du sel, du poivre, le cumin et la cannelle. Vous devez obtenir une purée très fine. Mélangez-la au persil et réservez. Détaillez le reste des betteraves en tartare très fin.
  3. Montez les verrines en commençant par la purée de betteraves au yaourt. Surmontez-la de tartare. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis décorez avec le persil réservé à cet effet. Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

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