Artichauts à la romaine

 

 

 

Proposé par Antoine

Ingrédients

  • Pour un bocal d'1 litre : 5 bouquets de poivrade (en général, 5 petits artichauts par bouquet) :
  • 2 l d'eau
  • 1 l vinaigre d'alcool -    gros sel
  • 10 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'origan
  • quelques tours de moulin à poivre
  • 2-3 cuillères à café de piment séché (Cayenne ou Espelette) -    1 l d'huile d'olives
  • 1 l d'huile pour salade


Préparation des artichauts :

  •  retirer les feuilles dures extérieures (Photos 1 et 2),
  • couper la partie supérieure des feuilles (Photo 3),
  • éplucher le tronc et le couper à 2 cm,
  • couper l'artichaut en 2 ou 3 selon sa grosseur,
  • avec la pointe du couteau, retirer le foin (Photo 4),
  • réserver dans de l'eau froide citronnée,
  • dans un faitout, porter à ébullition 2 parties d'eau pour une de vinaigre, saler généreusement,
  • plonger les artichauts et laisser cuire env. 10 mn après reprise d'ébullition, ils doivent rester croquants (Photo 5),
  • égoutter et laisser refroidir.

Photo 1

Photo 2

Photo 3

Photo 4

Photo 5


Assemblage

Préparation des aromates (Photos 6, 7, 8) :

  • dans un bol, hacher finement les gousses d'ail,
  • ajouter l'origan, le poivre et le piment, bien délayer avec de l'huile d'olives.

 

Mise en pot (Photo 9):

  • dans un grand bocal hermétique, alterner les aromates, les artichauts et le mélange d'huiles,
  • laisser macérer un mois avant dégustation (conservation, une année).

Photo 6

Photo 7

Photo 8

Photo 9


Téléchargez la recette

Télécharger
Artichauts à la romaine
Artichauts romaine_.pdf
Document Adobe Acrobat 448.7 KB

...